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vendredi 28 février 2014

Verrines au poulet sauté à la thaï et chantilly coco

Il y a peu, j'avais réalisé un petit plat de poulet sauté aux courgettes façon thaï (on peut donc utiliser la même recette, sans la chantilly, pour en faire un plat), j'ai cette fois décidé d'utiliser cette même base mais en le surmontant d'une chantilly à la coco afin d'obtenir une verrine en deux textures. L'alliance du piment du poulet thaï et du crémeux de la chantilly coco donne une verrine vraiment équilibrée qui peut plaire même aux palets peu habitués aux épices ! 



Ingrédients pour une dizaine de verrines : 
- 150g de filet de poulet
- 1 petite courgette
- 1 gros oignon
- 1.5 cc de pâte de curry vert thaï
- citronnelle 
- gingembre en poudre
- piment rouge en poudre
- soho
- citron vert
- sauce soja 
- huile de sésame
- basilic (si vous en trouvez du thaï c'est encore mieux)
- sel poivre

- 25 cl de crème liquide 30% de matière grasse
- 50g de noix de coco en poudre
- gingembre
- curry 
- jus de citron jaune
- soho

Réaliser la chantilly : 

Faire chauffer la crème avec la noix de coco. 
Une fois la crème bien chaude, laisser refroidir afin que la coco "infuse" (laisser infuser au moins une heure). 
Lorsque le mélange est refroidi, passer la crème dans une passoire fine afin de retirer les morceaux de coco (on en retire beaucoup, mais c'est normal). Ajouter, au goût, un peu de jus de citron, du soho, sel poivre, gingembre en poudre et curry (pas plus d'1/2 cc, il ne faut pas que ce soit pimenté).

Mettre dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz (j'en mets toujours deux parce que mon siphon n'est pas tout jeune et est un peu capricieux, mais fiez vous à votre habitude du vôtre + la chantilly peut aussi se monter au batteur électrique en la laissant bien au frais et en la montant dans un plat préalablement mis au congélateur).


Réaliser le poulet sauté à la thaï : 
Ciseler un oignon et le faire sauter dans un mélange huile neutre/huile de sésame. 
Pendant que l'oignon dore, détailler le poulet en petits morceaux et les courgettes en demi rondelles très fines. 
Ajouter les courgettes à l'oignon dans la poêle. Lorsque les courgettes commencent à s'attendrir, déglacer la poêle à la sauce soja et au soho. Ajouter les épices et la pâte de curry vert. 
Ajouter les morceaux de poulet, faire sauter le tout rapidement, il ne faut pas sur-cuire le poulet. Ajouter un peu de citron vert et éventuellement quelques zestes préalablement bouillis, saler poivrer. Rectifier l'assaisonnement selon goût. 

Monter les verrines : 
Remplir au 3/4 les verrines de la préparation poulet/courgettes thaï et surmonter de la chantilly coco. 



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