Sablés façon "Spritz"

Ingrédients : 

250 g de farine
125 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel
180 g de beurre ramolli
30 g de poudre d'amande

30 g de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sirop Monin Pain d'épices 

1 bouchon de rhum
100 g de chocolat fondu (j'ai pour ma part opté pour moitié lait / moitié blanc et un bouchon de Bailey's)

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Avec une fourchette, écraser le beurre mou (ramolli à température ambiante au préalable) avec le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel, le sirop de pain d'épices et le rhum. 

Une fois que le mélange est bien lisse et homogène, ajouter la poudre d'amande et la poudre de noisette. Bien mélanger puis ajouter la farine en trois fois. La pâte doit être bien compacte mais rester souple (un peu comme une pâte à cookie, non pas comme une pâte sablée classique). 

Placer la pâte dans une poche à douille avec un embout large et ciselé. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, dessiner des W avec la pâte. 

Enfourner pour 12-15 minutes à 180 degrés. 

Une fois les sablés refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie, puis tremper chaque moitié de sablé dans le chocolat fondu. Reposer sur la feuille de papier cuisson puis laisser refroidir (éventuellement au réfrigérateur s'il fait aussi chaud qu'aujourd'hui ;) ).

Source : La journal des Femmes - Cuisine 

Cookies

Les cookies, ce n'est pas mon truc. Non que je n'aime pas ça. Le souci a toujours été que je n'arrive jamais à les faire comme je les aime : épais, dorés sur le dessus mais fondants à l'intérieur. J'ai tenté un grand nombre de recettes, sans succès. La dernière en date, est de loin celle qui présente le meilleur résultat, les cookies restent bien moelleux. Pour cette fournée, ils se sont un peu trop étalés à mon goût, manquant donc de l'épaisseur qui donne, selon moi, au cookie cette gourmandise incroyable. Mais en ce qui concerne le goût et la texture, pas de souci, ils y étaient :)

[la recette de base est d'Amandine, même si je l'ai un poil modifiée :)]

Pour une quinzaine de cookies : 

- 115g de beurre (tout demi sel ou moitié demi sel/doux)

- 200 g de cassonade

- 3 CS de sirop Monin Vanille

- 1 oeuf 

- 220 g de farine

- 1/2 cc de sel

- 1/2 cc de levure chimique 

Garniture : 

C'est vraiment en fonction de vos goûts... Pour ma part je mélange généralement chocolat blanc/noir puis j'ajoute différents ingrédients en fonction de ce que j'ai sous la main. Pour cette fournée, j'ai ajouter des fruits séchés (bananes, kiwi), des morceaux de chocolat Milka mousse pralinée, des Smarties, des morceaux de Bounty, et du chocolat au blé. 

Réalisation des cookies : 

Préchauffer le four à 140 degrés.

Dans une jatte, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante (le faire fondre au micro-ondes ne permet pas d'obtenir une consistance moelleuse à la sortie du four). 

Lorsque le beurre est ramolli, ajouter la cassonade et 3CS de sirop Monin Vanille. Avec une fourchette, écraser le beurre avec le sucre puis bien mélanger le tout de manière à obtenir une consistance de crème. 

Ajouter l'oeuf et bien mélanger afin que le mélange soit homogène. 

Ajouter la levure, le sel, puis la farine en 4 fois, en l'incorporant bien à chaque fois (commencer par l'incorporer à la fourchette, puis lorsque la pâte commence à devenir plus ferme, utiliser une grande cuillère). 

Ajouter les morceaux de chocolat et conserver les autres ingrédients pour le moment. 

A la main, former des petites boules de pâte à cookie, sur chaque boule, insérer des ingrédients de votre choix, tel qu'un morceaux de banane séchée ou de Milka praliné. Déposer les boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment car les cookies vont s'étaler à la cuisson. 

Laisser cuire 10 à 15 minutes, en fonction de votre four. Si vous voulez qu'ils soient et restent bien moelleux, il faut les enlever avant qu'ils soient complètement cuits (ils doivent être mous lorsque vous appuyez dessus). Les déposer sur une grille (ou les manger chauds, parce qu'ils sont quand même bien meilleurs comme ça :) ) pour qu'ils refroidissent. 

Les sablés de Maman

Une petite recette d’enfance, qui plaira aux petits comme aux grands. Ma maman les faisait à la confiture d’abricot mais ceux de la photo sont à la gelée de groseilles et au nutella. Il est également possible de les fourrer avec une ganache au chocolat, telle que celle qu’on peut trouver dans les macarons.

Pour une vingtaine de sablés il vous faudra :

·         250g de farine

·         60g de sucre

·         1 sachet de sucre vanillé et 4 CS de sirop de vanille (ou deux sachets de sucre vanillé si vous n’avez pas de sirop)

·         125g de beurre très mou

·         1 œuf entier

Faire préchauffer le four à 170°

Préparer la pâte sablée : 

Faire ramollir le beurre naturellement en le sortant du frigo à l’avance, il ne doit pas être fondu.

Ajouter le sucre, le sirop, et l’œuf, battre au fouet.

Ajouter la farine en battant petit à petit, puis opter pour une cuillère lorsque la pâte devient plus consistante.

Pétrir ensuite la pâte avec les mains, ajouter de la farine si la pâte n’est pas assez compacte.

Abaisser au rouleau, il faut que la pâte soit d’une épaisseur d’environ 0.5 cm.

Découper les sablés : 

A l’emporte-pièce ou avec un verre, faire le maximum d’empreinte dans la pâte.

Trouer une empreinte sur deux avec un dé à coudre (pour un retour en enfance garanti, il est conseillé de manger la pâte restante issue de la découpe avec le dé à coudre, crûe :) ).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les ronds de pâte (inutile de trop les espacer, ils gonflent un peu mais ne s’étalent pas), puis cuire pendant 15 min à 170°. La cuisson varie en fonction du four, il faut simplement veiller à ce que les sablés ne dorent pas trop.

Une fois cuits, étaler de la confiture sur le sablé plein, en en ajoutant au milieu, puis recouvrir du sablé troué.

Ces sablés se conservent très bien à température ambiante pendant plusieurs jours ;-) 

Sablés version caramel au beurre salé : 

Pour réaliser un caramel au beurre salé bien crémeux : 

Verser 200g de sucre dans une poêle anti-adhésive , en rond, en laissant un trou au milieu. Faire chauffer doucement. Le sucre va commencer à fondre au centre de la poêle, ramener alors petit à petit le sucre de l'extérieur à l'intérieur, à l'aide d'une spatule en bois. 

En même temps, faire chauffer 180g de crème liquide entière. 

Lorsque le sucre est complètement fondu et bien coloré, verser la crème chaude sur dans la poêle, en vous reculant car le mélange brûlant risque de vous éclabousser. Laisse sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le caramel nappe la spatule. 

Eteindre le feu puis incorporer 60g de beurre demi-sel. 

Laisser la crème refroidir à l'air libre puis au frigo, en pensant à la mélanger de temps à autre. 

Pour fourrer les sabler, mettre la crème caramel au beurre salé dans une poche à douille, dresser des petits tas sur le sablé plein , ajouter deux cristaux de gros sel, puis recouvrir du sablé "troué" recouvert de sucre glace. 

Conserver les sablés au frais ou le caramel risque de tenter une fugue depuis vos sablés!

Shortbread millionaire

Pour inaugurer ce blog, je vous propose la recette de ces petits biscuits qui ne laisseront personne indifférent : ni vos papilles, ni votre gourmandise, ni votre odorat, et soyons honnêtes, ni votre balance :) 

Nos amis du Royaume-Uni n'ont peut-être pas moultes talents culinaires, mais reconnaissons qu'à l'heure du thé, ils n'ont rien à nous envier. 

Pour faire ces petits shortbreads il vous faudra donc les ingrédients suivants.

Pour le petit biscuit sablé écossais par excellence, munissez vous de : 

- 180g de farine

- 120g de beurre demi-sel 

- 1 demi sachet de levure 

- 50g de sucre 

- 1 sachet de sucre vanillé 

Pour le caramel crémeux : 

- 100g de sucre roux

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 4CS de sirop de rhum Monin (facultatif, mais sans le sirop augmenter de 30g le sucre roux)

- 25g de miel 

- 150g de beurre (oui oui nous en sommes à près de 300g de beurre, c'est normal :) ) 

- 1 boîte de lait concentré sucré

- une pincée de sel

Pour le glaçage : 

- 250g de chocolat au lait 

Confectionner le sablé : 

• Faire chauffer votre four à 180° et sortir le beurre afin qu'il ramollisse tranquillement. 
• A la main ou au batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre.
• Ajouter la farine ainsi que la levure. 
• La pâte est très sableuse et il semble difficile de l'étaler au rouleau, une fois n'est pas coutume, c'est bon signe :)
• Prendre des petits morceaux de pâte puis les aplatir au fond de moules en silicone (rondes ou rectangulaires, il faut simplement qu'elles ne soient pas trop profondes - des moules à cannelés ne sont par exemple pas conseillés)
• Piquer avec la pointe d'une fourchette la pâte dans chaque empreinte afin qu'elle ne gonfle pas trop. 
• Enfourner pendant 25 minutes en surveillant, il ne faut pas que que le biscuit dore trop. 

Pendant ce temps préparer le caramel : 

• Mettre les sucres, le sirop de rhum, le beurre, le miel, et la pincée de sel dans une casserole.
• Porter à ébullition puis laisser bouille pendant 3 minutes.
• Ajouter le lait concentré.
• Laisser le mélange sur feu doux pendant environ 10 minutes. Cette étape est très importante pour que le caramel prenne bien par la suite : il faut remuer constamment avec une cuillère en bois, afin que le caramel ne brûle pas, et ne pas lésiner sur le temps, mieux vaut laisser la préparation un peu plus qu'un peu moins ou bien les shortbreads ne seront pas présentables. 
• Verser sur les fonds de pâte refroidis (ne pas mettre plus de 5 millimètres de caramel) puis laisser bien refroidir afin que le caramel prenne (au frigo ou sur le bord de votre fenêtre si le temps est frais :) ) 

Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie, ajouter éventuellement une pointe de crème ou d'eau si le chocolat fond difficilement, pas trop ou il risquerait de ne pas se solidifier correctement. 

Recouvrir les sablés au caramel d'une couche de chocolat, puis laisser au frais. L'idéal est de laisser les sablés au frais bien 24h avant de les servir (courage courage!).

Enjoy :)