Financiers aux abricots secs

Ingrédients (pour une vingtaine de petits financiers) : 

- 150g de beurre

- 130g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 CS de sirop Monin Vanille

- 2 CS de rhum

- 50g de farine

- 30g de poudre de noisette

- 70g de poudre d'amande
- 150g de blanc d'oeuf (environ 5 oeufs mais cela peut varier en fonction e la taille)

- 8 abricots secs coupés en petits morceaux

- 2 CS de confiture d'abricot

Réalisation des financiers : 

Préchauffer le four à 250 degrés. 

Couper les abricots en morceaux et les faire mariner dans le rhum.

Couper le beurre en quelques morceaux et le mettre dans une casserole, a feu moyen. Laisser quelques minutes jusqu'à ce qu'il colore et prenne une couleur noisette. Passer le beurre dans une passoire très fine et laisser tiédir. 

Dans une jatte, mettre le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, la poudre d'amande, et le sucre vanillé. Dans une autre battre les blancs d'oeufs très légèrement au fouet à main puis les verser sur le mélange précédent. Mélanger avec une maryse puis ajouter le beurre tiédi, le sirop Monin Vanille, et les abricots imbibés au rhum. Ajouter 1 CS de rhum - ajuster en fonction du goût de chacun. 

Remplir aux deux-tiers des moules à financiers en silicone. Enfourner et baisser immédiatement à 210 degrés. Faire cuire 5 minutes puis laisser cuire 12 min à 180 degrés. Les financiers doivent dorer un peu, surtout sur les bords.

Laisser refroidir avant de démouler. 

Recette de base trouvée ici : http://poppycuisine.blogspot.fr/2012/01/petits-financiers-de-christophe-felder.html 

Mini cannelés (inspiration aimiesque)

Pour une quinzaine de mini cannelés il faut se munir de :

- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum (elles peuvent être remplacées par du sirop de rhum Monin)
- 120 g de farine
- 200 g de sucre en poudre + 4 CS de sirop de vanille (ou remplacer par deux sachets de sucre vanillé) + 2CS de sirop de rhum
- 50 g de beurre (et un peu de beurre fondu pour les moules) 

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille (je n’ouvre pas la gousse, ça infuse tout aussi bien et ça permet de la réutiliser) et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la farine, puis le lait bouillant. Bien remué avec un fouet. La pâte doit être fluide, assez proche d’une pâte à crêpes.

Ajouter le rhum une fois le mélange refroidi.

Placer au réfrigérateur au moins une heure (laisser la gousse de vanille dans la préparation)

Cuisson des cannelés :

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Il est parfois conseillé de beurrer les moules puis de mettre les moules au frais afin que le beurre adhère bien aux parois, je ne l’ai pas fait pour ceux-ci.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules (j’utilise des moules en silicone mais je préfère les beurrer malgré tout).

Ne remplir les moules qu’au deux tiers environ, puis les disposer sur la plaque du four chaud.

Cuire les cannelés à 270° pendant 5 à 10 minutes puis baisser à 180°.  En fait il faut baisser au moment où ça commence tout juste à caraméliser, de manière plus imagée il faut que les « fesses » des cannelés bouillonnent J (merci à la pro des cannelés pour ce petit conseil !)

Continuer la cuisson pendant environ une heure, les cannelés doivent avoir une croûte brune.
Démouler chaud ou tiède.

S’ils sont à peine caramélisés je les démoule tous, je les mets dans le bon sens sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je saupoudre de sucre vanillé, et je les remets 10 min à 180 degrés.

Les cannelés ne se conservent pas très longtemps, mieux vaut les dévorer dans la journée J